1、核桃，原名胡桃，为胡桃科落叶乔木核桃树的球形核果，其故乡是亚洲西部的伊朗，汉代张骞出使西域时传入我国。

2、以河北石门所产的“石门核桃”，其特点为纹细、皮薄、口味香甜，出仁率在50%左右，出油率高达75%，故有“石门核桃举世珍”之美誉。

【资料图】

3、 我国传统医学认为，核桃性温、味甘，无毒。

4、入肺、肾、大肠三经。

5、有补肾养阳、清肺止咳、润肠通便、抗老防衰、润肤黑发、养血安神的功效。

6、对肾虚所致的腰膝冷痛、滑精、遗精、尿频、乏力、白发早生，肺虚所致的咳嗽、气短、畏寒以及肠燥便秘等症状，都有很好的防治作用;并能强身壮体，益寿延年。

7、核桃与其他补品或补药同时使用时，有增强滋补的作用。

8、 现代研究证明，核桃含有丰富的蛋白质、脂类、糖类、纤维素、维生素及无机盐等六大营养要素，具有极高的营养价值。

9、 有多种多样的吃法。

10、可生吃、水煮、烧菜、糖蘸、煮粥、浸酒，生吃可以防治痰喘、咳嗽、失眠、头晕等症;加盐同煮吃可以防治肾虚腰痛、遗精、阳痿、健忘、耳鸣、尿频等;可与多种菜肴搭配，烧出多种美味菜式，有助于开胃健脾、消食理气;与芝麻、莲子同做糖蘸，能养血安神、补心健脑，还能防治盗汗;浸酒有助于活血止痛等;另外还可制成美味的核桃仁罐头、核桃粉、核桃乳、核桃仁蜜饯等，同时又是多种高级糕点和糖果的辅料。

11、 下面介绍几种常见的核桃药膳的制作 核桃莲子粥 取粳米50克;莲子50克，洗净，去心;一起放入锅内，加水适量，煮粥。

12、核桃仁50克，切细;在粥将熟时，放入核桃仁，继续用文火煮，粥熟即可，食用时可放适量白糖，此药粥有补肾固精、润肺止咳、养心安神的作用。

13、适用于肾虚腰痛、遗精阳痿、尿频腰酸、咳嗽气促、失眠心烦等症状。

14、 核桃炒鸡丁 取核桃仁50克，浸泡去皮;鸡肉250克，用鸡蛋清、淀粉、胡椒面、料酒拌匀。

15、用油将核桃仁炸透，捞出沥油。

16、用猪油将鸡丁炸成七成熟，捞出沥油。

17、然后用葱、姜、蒜爆锅，放鸡丁煽炒，加入适量的盐、白糖、鸡汤，再放入核桃仁，翻炒几下即可。

18、此菜有温肾补阳、润燥通便的作用。

19、适用于遗精滑精、尿频尿多、腰痛肢冷、腹胀便秘等症。

20、核桃枣圆酥 取核桃仁250克，用开水浸泡片刻，去皮切碎;红枣100克，去核，切碎;桂圆肉50克，浸泡洗净;糯米100克，淘洗干净，将四者碾碎，加白砂糖100克，清水400毫升，揉成薄糕，放入蒸笼，用文火煮40分钟，蒸熟后分2-3次食用，能益气养血、安神补脑、美肤养颜、抗衰防老、延年益寿。

21、 核桃的选购，以壳薄易捏、纹细皮薄、口味香甜、肉质细腻、富含油脂者为佳品。

22、食用时，应注意虽然核桃是一种良好的补品，但是其性偏温，可耗阴动血，同时其油性滋腻，易滋腻碍胃;故阴虚血热、脾胃虚弱者，不宜多服、久服山核桃属胡桃科(juglanagceae)核山桃属(CavyaNatt)植物。

23、约有20个种，其中4个种原产我国，1984年浙江林学院在安徽金寨发现一个新种。

24、原产北美的有11个种。

25、 一、分布区域 我国山核桃主要分布在浙江的临安，淳安，吉安，桐庐和安徽省的宁国，歙县，绩溪，旌德等县。

26、浙江省近年种植面积约25.05万亩，总产6300吨，占全国山核桃总产的85%，而主产在临安县。

27、 二、栽培意义 山核桃种仁味美可食，含蛋质7.23%，含油率48%~53%，多者达69%，每百公斤坚果可榨取高级食用油及工业用油27~30公斤。

28、果壳可制活性炭，总苞可提取单宁，木材可制作家具及军工用。

29、 山核桃具有耐阴，对土壤酸碱度适应强的特点，是荒山坡营造经济林的良好树种，还具有开花期迟，收获期早，结果生育期不受霜冷之害，壳果体积小，耐贮运可远销，山核桃寿命长，一经种植，可多年收获。

30、 三、栽培特点 山核桃是风媒花，在雌雄花器和开花期间，多阴雨，气温低于10℃，或降温幅度大，对传粉坐果极不利。

31、山核桃树高大，干性强，顶芽及附近芽易抽生，中下部萌发力弱，为促幼树早结果，对骨干枝可适当短截。

32、为管理方便，通常在进入盛果期(10~15年)去顶，控制树高在5米左右。

33、 山核桃属深根性果树，要求土壤深厚肥沃，喜温湿气候，属半阳性植物，pH值5.5~7.0之间，6~7最佳，在海拔300米~700米的低山处种植，较丰产稳产。

34、繁殖山核桃以播种育苗为主。

35、也可扦插，用根或1~2年生的枝条扦插，移栽定植可在秋季落叶后至翌年春发芽前进行，但春植宜早莫迟。

36、 四、主要种类和优良品种 1.主要种类 山核桃(C.cathayensisSargent)树高30米左右，皮光滑，奇数羽状复叶，小叶5~7片。

37、坚果卵形或广椭圆形，顶端大，壳厚，1公斤约有292粒，种仁肥大，常4裂，经脱涩后味美，供炒食或加工糖果糕饼用料，也榨油。

38、 2.优良品种 圆果种绝大多数山核桃属于该类型。

39、坚果尖卵形，果顶尖锐，左右两半歪斜大小不对称，果壳厚，内壁有两大分隔，6个小分隔，壳较易剥，种仁常完整。

40、 扁果种坚果扁圆形，果顶尖，稍有突起，基部圆，壳较厚，内壁有3大分隔，再分为9个小分隔，因壳内沟纹多，剥壳较难，剥出的种仁多不完整。

41、 薄壳种主要产于临安地区，壳厚0.08~0.10厘米，出仁率46%，出油率72%，品质佳，目前种植数量少，应大力繁殖推广。

42、 3.长山核桃(C.illinoensiskoch) 长山核桃与山核桃是同属异种植物。

43、又名薄壳山核桃，美国长山核桃。

44、原产美国密西西比河流域及墨西哥湾南部。

45、据吴耕民教授考查，在1900年左右，由美国女传教士引入我国江苏江阴。

46、目前我国引种分布较广，南京，江阴，淮安，杭州，临安，温州，厦门栽培的较多，但至今尚无建立商品基地。

47、 长山核桃其坚果种仁味美，在胡桃果树中品质最佳，可生食，炒食或作糖果，亦可榨油;木材坚固强韧，纹理致密，可作国防用或制作精美家俱。

48、树姿雄伟，宜作行道树或河岸水库堤旁树，容易繁殖，除嫁接外可根插，枝插，适宜南方温暖，湿润环境种植。

49、 长山核桃由于树体高大，不便管理，再是进入丰产期迟，较多品种雌雄花不能同时开，需进行人工辅助授粉提高坐果率。

50、 长山核桃在我国尚无加工商品生产，在美国经工厂进行分级，清洗，碎壳后，果仁多为制作糖果，面包，冰淇淋或小食品的原料。

51、 五、采收加工及市场 通常9月上，中旬果实外部总苞颜色由绿或蓝绿色转变为黄褐色，即成熟。

52、若受精不良等原因造成的空果则不易分离，以此可区别优劣果实。

53、脱苞后的坚果要立即用蒸煮脱涩，烘干，否则很易变质。

54、不能及时处理的坚果，应薄薄的摊在室内通风处阴干。

55、 我国目前加工产品主要有椒盐山核桃，山核桃糖等，因产量有限，供不应求，市场前景好。

本文就为大家分享到这里，希望小伙伴们会喜欢。